آموزش ها و مقالات آشپزی
آشنایی با انواع پاستا
با توجه به تنوع وسیع در انواع پاستا و همچنین ارزش غذایی این خوراکی و مزیت آن می توانید با اطمینان کامل انواع پاستا را در رژیم غذایی خود قرار دهید. البته ناگفته نماند از آنجا که پاستا غذایی با کالری بالا است خوردن بیشتر از حد آن سبب اضافه وزن می شود به همین دلیل اعتدال را رعایت کنید.
آموزشگاه آشپزی "آشپزشو قنادشو" قصد دارد تا در این مقاله به معرفی انواع پاستا بپردازد تا علاقه مندان به این غذای ایتالیایی بیشتر با طرز تهیه پاستا و این غذای محبوب آشنا شوند. آنچه در این مقاله خواهید خواند به شرح زیر است.
معرفی انواع پاستا
تا چه حدی از انواع پاستا مطلع هستید آیا می دانید بیش از ۳۵۰ نوع خوراکی تهیه شده با پاستا در کل دنیا موجود است. در بررسی انواع پاستا در این بخش سعی کرده ایم ۳ نوع از پرطرفدارترین آنها را مورد بررسی قرار دهیم و مواد اولیه لازم برای تهیه ی آن ها را مطرح کنیم. در سال های اخیر انواع پاستا توانسته است در لیست آشپزی بسیاری از ملل به وفور مشاهده شود. دلیل این موضوع نیز آن است که غذاهای تهیه شده با پاستا معمولا زمان کمتری را می گیرد و در عین حال که مقوی می باشد بسیار ساده است و از همه مهمتر گروه های سنی مختلف طرفدار این نوع خوراکی ها هستند. اولین جرقه ی تهیه انواع پاستا به عنوان وعده های غذایی در ایتالیا زده شد و امروزه رستوران های ایتالیایی با تهیه ی انواع پاستا در سراسر جهان شهرت بسیار را کسب کرده اند ولی ما در این جا در آموزشگاه آشپزی "آشپزشو قنادشو" سعی دارسم طرز تهیه ی انواع پاستا به روش خانگی را در اختیار شما قرار دهیم.
همانطور که میدانید ارزش و کیفیت غذاهایی که در خانه با بهره مندی از مواد غذایی تازه تهیه می شود بسیار با ارزش تر است. جالب است بدانید که طرز پخت اولین پاستای آلفردو در سال ۱۸۷۴ در یک کتاب انگلیسی شرح داده شده است با این توصیف می توان به قدمت این نوع خوراکی ها دست یافت. اگر به دنبال منبعی معتبر برای تهیه ی انواع پاستا هستید با آموزشگاه آشپزی "آشپزشو قنادشو" همراه باشد.
آشنایی با انواع پاستا
پاستا جزو غذاهای پرطرفدار در میان تمام مردمان جهان به شمار می رود. توانایی تغییر در دستور طرز تهیه پاستا، از دلایل این میزان از استقبال در کشور های مختلف با فرهنگ های مختلف می باشد. می توان گفت هر کشوری به اضافه کردن یا کم کردن مواد اولیه در طرز تهیه پاستا توانسته در نهایت یک نوع پاستا با طعم و مزه ی متفاوت به حوزه ی تغذیه وارد کند.این تنوع و گستردگی در طرز تهیه پاستا توانسته افراد هر جامعه را با توجه به سلیقه و مواد اولیه های موجود در هر کشور، از طعم های مختلف پاستا راضی نگه دارد. مواد اولیه های موجود در هر کشور متفاوت است و حتی ممکن است یک ماده اولیه در یک کشوری اصلا وجود نداشته باشد. پس پاستا را می توان از غذاهای بسیار منعطف در طرز تهیه آن دانست. امکان نوآوری و خلاقیت در طرز تهیه برخی از غذاهای خاص وجود ندارد. اما در طرز تهیه پاستا این امکان وجود دارد و می توان گفت با هر ذائقه ای که داشته باشید، یک پاستای متناسب با سلیقه ی خود می توانید تهیه نمایید.
انرژی زا بودن و مقوی بودن پاستا هم از دلایل اهمیت پاستا در زنجیره ی غذایی افراد هر جامعه و کشور می باشد. پاستا دارای کربوهیدرات بسیار زیاد می باشد و به همین علت برای کودکان، افراد ضعیف و کسانی که علاقه به افزایش وزن دارند، می توانند با اضافه نمودن پاستا در سبد غذایی مورد استفاده ی خود، به این هدف دست پیدا نمایید. علاوه بر کربوهیدرات و مقوی بودن، پاستا دارای ویتامین های و مواد مغذی بسیار زیادی هم می باشد. راحت و آسان بودن طرز تهیه پاستا، از دیگر موارد مهم و موثر در اهمیت زیاد پاستا به حساب می آید. ارزش غذایی بالای پاستا به علت استفاده از گندم خالص در تولید این غذا در کارخانه می باشد.
طرز تهیه پاستا بدون در نظر گرفتن طعم دهنده ها و سس ها، بسیار ساده است و در زمان بسیار کمی انجام می شود. پس افراد کم سن و سال و افرادی که مهارت و تجربه ی زیادی در زمینه ی آشپزی هم ندارند، می توانند یک پاستا آماده کنند. البته طبیعی است که طعم و رنگ اصلی پاستا به همراه سس و افزودنی های همراه آن معنا پیدا می کند و آشپزهای ماهر و باتجربه در تهیه این سس ها خیلی بهتر می توانند یک پاستای خوش طعم و رنگ را آماده ی سرو کنند.
ویژگی های انواع مختلف پاستا
پاستا یا همان ماکارونی معروف در بین ایرانی ها، به دو صورت تازه و خشک شده تولید می شوند. پاستا ها در انواع مختلف ورقه ای، نواری، رشته ای و در اشکال مختلف پروانه ای، صدفی، لوله ای و مدل های بسیار دیگری تولید می شوند. این نوع پاستاها را معمولا با سس های دارای خامه زیاد سرو می کنند.
پاستاهای خشک شده در واقع پاستاهای تازه می باشند که به روش های مختلف خشک شده اند. در طرز تهیه پاستا های خشک شده می توان از دستگاه های گرمازای صنعتی مخصوص استفاده کرد. همچنین در هوای آزاد هم می توان اقدام به تهیه پاستای خشک شده نمود. اما باید این نکته را ذکر کرد که انواع مختلف پاستا با هر شکل و طرحی، از یک نوع مواد اولیه تهیه می شوند و فقط در طرح و شکل با یکدیگر تفاوت دارند.
انواع پاستاهای موجود در کشور ایتالیا
همانطور که در قسمت های قبل اشاره نمودیم، هر کشور دارای پاستای پرطرفدار خاصی در میان اعضای جامعه ی خود می باشد. در ادامه به بررسی برخی از دستورها برای طرز تهیه پاستا های پرطرفدار در کشور ایتالیا می پردازیم.
پاستای بیگولی: این نوع پاستاها ضخیم می باشند و از نظر ظاهری به نودل ها شبیه می باشند. در طرز تهیه پاستای بیگولی از آرد و کره و برخی مواد دیگر استفاده می کند. برای سرو کردن این نوع پاستا از سس های مختلفی استفاده می شود. این نوع سس ها می توانند از گوشت ماهی ها و بطور کلی از غذاهای دریای تهیه شوند. سس های دارای خامه و یا روغن فراوان هم می توانند در طرز تهیه پاستا بیگولی که مربوط به کشور ایتالیا می باشد، مورد استفاده قرار بگیرند. این نوع پاستا در میان مردمان ساکن در شمال کشور ایتالیا طرفداران زیادی دارد.
پاستای تروفی: در طرز تهیه پاستا تروفی که نوعی پاستای خشک شده می باشد، از پستو، سیب زمینی و لوبیا سبز استفاده می شود. در حقیقت این مواد در طرز تهیه سس به کار رفته در سرو این نوع پاستا استفاده می شوند. این نوع پاستا در میان مردمان قسمت مرکزی کشور ایتالیا طرفداران بسیار زیادی دارد.
پاستای اوریچیت: در طرز تهیه پاستا اوریچیت یا گوش های کوچک، از سس هایی استفاده می شود که دارای سبزیجات مثل کلم بروکلی، سیر و فلفل قرمز باشد. سس پاستا های مختلف اغلب دارای سیر می باشند.
طرز تهیه پاستا را در انواع پاستا بشناسید
ما ایرانی ها علاقه داریم تا تمام خانواده ی بزرگ پاستا، لازانیا، اسپاگتی و... را در یک کلام ساده با عنوان ماکارونی خلاصه کنیم. از نگاه عموم ما هر غذایی که همراه با رشته های ماکارونی شکل در طرز تهیه پاستا پخته می شود، همان ماکارونی آشنای خودمان است. البته در این گفتار قصد پرداختن به ماکارونی را نداریم؛ بلکه می خواهیم در باب سبکی موازی از آن در شکل و شمایل غذایی بسیار معروف و محبوب صحبت کنیم. یک سبک ریشه دار در غذای جهانی که گویا چندان در ایران فضای آشنا برای خودش نگرفته است. ما می خواهیم در باب طرز تهیه پاستا و انواع آن، چیز هایی بگوییم. البته ایرانی ها که سابقه طولانی در فرهنگ غذایی خودشان دارند، گویا در مواجهه با پاستای ایتالیایی ها، آن را با سبک غذایی خودشان درآمیخته اند و همراه با طرز تهیه پاستا غذایی همسو با ذائقه خود به نام ماکارونی ایجاد کرده اند. برای ایرانی ها غذا باید دم بکشد و جا بیفتد. از این رو است که عموماً چندان تمایلی به طرز تهیه پاستای دم نکشیده ی ایتالیایی ها ندارند.
شاید اشتباه رایج ما در طرز تهیه پاستا همین جا باشد. در نظر گرفتن طرز تهیه پاستا تا ماکارونی به جای یکدیگر مقیاسی شایسته نخواهد بود؛ چرا که ماکارونی یک سبک غذایی آمده از دل خانواده ی بزرگ پاستا می باشد. یکجور اسپاگتی که همراه با ذائقه ی ایرانی ها طبخ می شود. از طرفی فراگیری درست طبخ پاستا یکی از مهمترین عناوین در آموزشگاه آشپزی می باشد. اصولا در هر آموزشگاه آشپزی و یا آموزش حرفه ای این هنر خوشمزه پاستا و انواع طبخ آن جایگاه ویژه ای دارد. جایگاهی که برای هر آشپزی مهم خواهد بود.
پاستا در گذر زمان
پاستا یک غذای اصیل ایتالیایی است. غذایی که توانست نام سرزمین ایتالیا را جهانی سازد. گویا ریشه های تاریخی پاستا به دوران روم باستان در ایتالیا باز می گردد. البته طرز تهیه پاستا های باستان چندان شباهت کاملی با پاستا های امروزی نداشته اند؛ اما به هر صورت یک نوع غذا را تداعی می کردند. طرز تهیه کلی پاستا رشته های نیمه پخته شده ای از آرد است که همراه با سس های گوناگون در طعم هایی متنوع آماده می شوند.
ایتالیایی ها پاستا را دوست دارند؛ ولی به خاطر این علاقه نبوده که پاستا را خلق کرده اند؛ بلکه شرایط زندگی اقتصادی و سیاسی سرزمین ایتالیا باعث خلق این غذا شده است. ایتالیایی های باستان، دریانوردانی قهار بوده اند و کشتیرانی تقریباً در تمام ابعاد زندگی آنها رخنه می کرده است. گویا برای سفر های طولانی دریایی در آب های آزاد، نیاز به نوعی غذای خشک داشتند که به مدت طولانی دوام آورد، قابل پختن باشد، از مزه مطلوبی برخوردار شود و در نهایت ارزان هم تهیه گردد. این طور شد که آنها رشته های خشک شده ی آرد نیمه پخته را با عنوان پاستا در سفر های طولانی دریایی خود ابداع کردند.
ماجرای جهانی شدن پاستا نیز از همین سفر های دریایی بوده است. دریانوردان ایتالیایی این غذای جذاب خود را همراه خود در سراسر جهان پخش کردند و در هر جا بساط پاستای خود را علم کردند و طرز تهیه پاستا را جهانی ساختند تا نگاه تحسین برانگیز مردمان دور و نزدیک را مجذوب غذای خود کرده باشند.
تا آنجا که پاستا در دنیای امروز یکی از مشهورترین غذا های ایتالیایی و در جمع محبوب ترین غذا های جهانی قرار دارد. این محبوبیت باعث خلق تنوع بسیار در طرز تهیه پاستا بوده است. پاستای پروانه ای، پنه، ماکارونی، فتوچینی، روتین، بوکاتینی، اسپاگتی و... از جمله معروف ترین انواع پاستا ها می باشند.
طرز تهیه پاستا چگونه است؟
واقعاً نمی توان یک دستور مدون در طرز تهیه پاستا ارائه کرد. جذابیت پاستا در متنوع بودن آن است. تقریباً به ازای هر آشپز می تواند یک جور طرز تهیه پاستا وجود داشته باشد. کافی است در طرز تهیه پاستای جدید خود، سس مخصوص خود را تهیه کنید. اگر چه برخی از پاستا های معروف مانند پاستای گوجه فرنگی، پاستای آلفردو و... وجود دارند؛ اما همین انواع معروف نیز به سبک ها و روش های متنوع طبخ می شوند؛ اما برای تمام پاستا ها می توان یک الگوی ثابت در طرز تهیه پاستا در نظر گرفت. الگویی که بر پایه آماده سازی رشته های پاستا در کنار طبخ انواع سس می باشد.
اینکه سس پاستا را با چه مواد و چه سبکی تهیه می کنید، سلیقه شخصی شماست؛ ولی در نهایت باید این سس را همراه پاستای پخته شده نمایید. برای پختن پاستا، یک ظرف با حجمی مطلوب از آب کافی است. آب باید کاملاً جوش آمده باشد تا بتوان رشته های پاستا را در داخل آن ریخت. از طرفی اضافه کردن مقداری نمک در کنار کمی روغن باعث خواهد شد تا رشته های پاستای شما به هم نچسبد. پاستا به سرعت خواهد پخت. کل زمانیکه برای این مرحله صرف خواهد شد، چیزی در حدود 10 دقیقه در آب جوش است. هم زدن پاستا ها نیز می تواند از چسبیده شدن رشته به یکدیگر جلوگیری کند. ماجرای پاستا پس از پخته شدن نیز چندان پیچیده نیست. یک آبکشی ساده و همراه شدن آن با سسی که ذائقه شما را تداعی خواهد کرد.
در نهایت این نگاه ساده می تواند به خلق سبک های گوناگون غذایی بیانجامد. سبک هایی که باید همراه با یک آموزشگاه آشپزی به خوبی آن را فرا گیرید.
مزیت پاستا
انواع پاستا فواید و مزیت های بسیاری دارد که در ادامه به برخی از مزیت این خوراکی پرداخته ایم همواره می توان با تهیه انواع سس ها طعم فوق العاده ای را به آنها بخشید. اگر به طور منظم استفاده از انواع پاستا را در رژیم غذایی خود قرار دهید، می توانید نتایج مطلوب آن را در کوتاهترین مدت زمان مشاهده کنید. ناگفته نماند پاستا و مواد موجود درون آن به دلیل داشتن ویتامین و البته ارزش غذایی بالا می تواند کم ایجاد اضافه وزن شود به همین دلیل در خوردن انواع پاستا اعتدال را رعایت کنید. البته راهکار دیگری نیز موجود است، می توانید برخی از مواد اولیه ای که کالری بسیاری دارد را حذف کنید البته ممکن است این عامل سبب شود طعم آن به طور قابل ملاحظه ای تغییر کند به همین دلیل پیشنهاد ما این است به جای حذف کردن برخی از مواد اولیه ی آن سعی کنید تعداد دفعات تهیه ی آن را کاهش دهید تا با مشکل اضافه وزن روبرو نشوید.
مزیت های استفاده از انواع پاستا
- به رشد مو کمک می کند
- ویتامین های مورد نیاز را تامین می کند
- برای سلامت قلب و عروق مناسب است
- برای سلامت عضلات خوب است
- منبع انرژی خوبی می باشد
- برای افزایش وزن گزینه ی مطلوبی است
- مفید برای کم خونی
- مفید برای استخوان
یادگیری طرز تهیه پاستا های مختلف
برای یادگیری طرز تهیه پاستاهای پرطرفدار و معروف، می توانید هم به کلاس های حضوری در آموزشگاه آشپزی "آشپزشو قنادشو" مراجعه کنید و هم از کتاب های مختلف که در بازار موجود هستند، بهره مند شوید. البته روش غیر حضوری و آموزش های آنلاین از بهترین روش ها محسوب می شود. کم هزینه بودن و امکان استفاده در مکان های مختلف، از ویژگی های مثبت یادگیری طرز تهیه پاستا های مختلف به صورت آنلاین و از طریق وب سایت های معتبر به شمار می روند. سایت های معتبر متعددی در زمینه ی آشپزی وجود دارند که در واقع یک آموشگاه آشپزی آنلاین به حساب می آیند. آموزشگاه آشپزی "آشپزشو قنادشو"، از جمله وب سایت های بسیار معتبر در حوزه ی آموزش انواع غذاها از جمله طرز تهیه پاستا های مختلف می باشد. اگر قصد امتحان کردن طعم های متنوع پاستا با مواد اولیه متفاوت دارید، با مراجعه به سایت آشپز شو، به راحتی به طرز تهیه پاستا های مختلف دسترسی پیدا خواهید کرد و طعم پاستا های مختلف را خواهید چشید. این آموزش های آنلاین هیچ هزینه ای برای افراد ندارند و همچنین انرژی فرد را هم ذخیره خواهند کرد و فرد دیگر مجبور به طی کردن مسیر های زیاد برای شرکت در کلاس های مختلف آشپزی نمی باشد.
با انواع پاستا در طرز تهیه پاستا آشنا شوید
تنوع در خلق رشته های پاستا است که این غذا را جذاب می کند. نزدیک به ۳۰۰ نوع پاستای گوناگون در سراسر جهان تعریف شده است و بسیاری از آنها در مسیر تولیدات کارخانه ای قرار دارند. البته که نمی توان به تشریح هر ۳۰۰ مدل پرداخت؛ اما می توان به برخی از محبوب ترین آنها اشاره ای مختصر داشت.
پاستا آلفردو
طرز تهیه ی پاستا آلفردو بسیار آسان است و از همه مهمتر این خوراکی در بین محبوب ترین انواع پاستا می باشد. در تهیه ی این نوع از پاستا باید به سس آن توجه ویژه ای داشته باشید زیرا بخش اصلی این خوراکی را سس آن تشکیل می دهد. این غذا به طور کافی مقوی است و می تواند به عنوان یک پیش غذا و حتی یک میان وعده به کار رود.
مواد اولیه برای طرز تهیه پاستا آلفردو
- کره
- خامه
- سیر خرد شده
- پنیر پارمزان رنده‌شده
- جعفری ریز شده تازه
- فلفل سفید و نمک
مواد اولیه لازم برای تهیه پاستا آلفردو بااستفاده مرغ و قارچ
- پاستا پنه
- کره
- سینه‌ی مرغ
- جعفری برای تزئین
- نمک و فلفل
پاستا پستو
پاستا با سس پستوی از دیگر انواع پاستا است که همواره محبوبیت ویژه ای دارد و طعم آن با نعناع را از دست ندهید. سس پستو یک سس ایتالیایی است که طرز تهیه ی ویژه ای دارد
این سس به رنگ سبز بوده و ترکیبات آن شامل: خامه ترش، دانه کاج اروپایی، نمک، فلفل، روغن زیتون، برگ ریحان، سیر، پنیر پارمسان، است. انواع پاستا را می توان با سس های مختلف صرف کرد، گاها به دنبال تنوع بیشتر هستیم در این صورت سس های مختلفی را تهیه می کنید و یا اینکه برخی از مواد اولیه ی ان ها را تغییر می دهیم این ایده تا چه حد مطلوب است یا نه؟ باید امتحان کرد ولی توصیه ما این است تنوع وسیعی از انواع پاستا موجود می باشد به جای اینکه خود را درگیر آزمون و خطا کنید می توانید در ابتدا تهیه ی مشهورترین آن ها را در اولویت قرار دهید.
مواد اولیه لازم برای تهیه پاستا با استفاده از سس پستو
- پاستا
- خامه ترش کاله
- پنیر پستو کاله (رنده شده)
- استاک گوشت
- فیله مرغ (خرد شده)
- سیر (بدون پوست)
- دانه کاج
- برگ ریحان
- پنیر پارمزان کاله
- روغن زیتون
- فلفل سیاه و نمک
پاستای صدفی
پاستای صدفی که به شکل صدف دریایی می باشد معمولا از پرطرفدار ترین نوع پاستا است که در بین مردم انگستان نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است. پاستای صدفی جزو ماکارونی در نظر گرفته می شود و به همراه مایحتاج آن در مدت 15 دقیقه می توانید آن را تهیه کنید، البته زمان لازم برای پخت و دم کشیدن آن یک ساعت می باشد. در وعده ی ناهار و شام و حتی به عنوان میان وعده می توانید آن را میل کنید.
مواد لازم برای تهیه ی پاستا صدفی
- پاستا صدفی
- گوشت چرخ کرده
- آویشن
- فلفل سیاه
- نمک
- رب گوجه
- پیاز
- پنیر پیتزا
- قارچ
- ذرت
- نخود فرنگی
معرفی انواع پاستا از نظر شکل ظاهری
در طول سالیان طولانی، پاستا در سراسر دنیا رواج پیدا کرده است و برای افزایش محبوبیت و تنوع در این خوراکی قدیمی و افزایش زیبایی‌های آن پاستا به شکل‌های گوناگون و جذاب تهیه شده است که در ادامه به معرفی آنها می‌پردازیم.
اسپاگتی
اسپاگتی، نوعی پاستای استوانه ای بسیار نازک و کشیده است که در نزد ایتالیایی ها با عنوان پاستای سیسیلی نیز شناخته می شود. ماکارانی، نوع عام آن در نظر آشنای ما می باشد. انواع اسپاگتی از قرن دوازدهم ابداع و در ایتالیا رواج پیدا کرده است. اگر چه متریال تهیه اسپاگتی می تواند از انواع گوناگون آرد باشد؛ اما نوع اصیل و ایتالیایی آن همراه با آردی از گندم سفت به نام Durum می باشد.
لازانیا
پاستا های ورقه ای، خانواده بسیار بزرگی در جمع انواع پاستا ها هستند و معروفترین آنها می تواند لازانیا باشد. لازانیا بزرگترین پاستای ورقه ای است. به گونه ای که در هنگام طبخ به شکل طبقه ای تهیه می شود.
پنه
یقیناً پنه با سس آلفردو مشهورترین اسپاگتی در نزد ایتالیایی هاست. یک غذای خوشمزه و خاص که اصرار است فقط با یک نوع خاصی از پاستا تهیه شود. پاستای پنه که از انواع لوله ای پاستا با دو سر برش اوریب شکل می باشد و به جهت طبخ همین پاستا با سس آلفردو است که شهرت یافته است.
فارفاله
ما ایرانی ها به این پاستای مشهور نام پروانه ای نهاده ایم. چرا که شبیه پروانه است. البته خود ایتالیایی ها هم به آن پروانه می گویند. البته به زبان خودشان که می شود فارفاله. فارفاله انواع گوناگونی دارد که مدل پروانه ای کوچک آن در نزد ما ایرانی ها آشنا شده است.
تورتلینی
مشهورترین پاستا در اشکال حلقه ای شکل است که با سبک مغز پر شده طبخ می شود.
نودل
از جمله رایج ترین انواع پاستا، می توان به نودل اشاره کرد. نودل در جمع پاستا های رشته ای قرار دارد؛ اما به نسبت انواع اسپاگتی، نازک تر و درازتر می باشد. طبخ آن نیز با سرعت بیشتری همراه است. در طرز تهیه پاستا، نودل جایگاه یک نوع پاستا با شرایط طبخ سریع را دارد.
کلام آخر
برای افرادی که دچار مشکل کم وزنی هستند خوردن انواع پاستا می تواند گزینه ی بسیار مطلوبی باشد، به ویژه زمانی که آن را سس های پر کالری را به آن ها ادغام کنید می توانید در کوتاهترین مدت زمان به وزن مورد دلخواه دست یابید.
با آموزشگاه آشپزی "آشپزشو قنادشو" همراه باشید تا علاوه بر یادگیری هنر آشپزی و با شرکت در دوره های آنلاین و حضوری این آموزشگاه امکان دریافت مدرک بین المللی آشپزی و مهاجرت از طریق آشپزی را برای خود فراهم کنید.